സവാളയിലെ കറുത്ത പൊടി പൂപ്പലാകാം; അവഗണിച്ചാൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് സാധ്യത
അടുക്കളയിൽ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ പ്രധാനിയാണ് സവാള. മിക്ക നാടൻ വിഭവങ്ങളുടെയും രുചി നിർണയിക്കുന്നതിൽ സവാളയ്ക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ പലരും ഒരേസമയം കൂടുതൽ സവാള വാങ്ങി ദിവസങ്ങളോളം അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത്തരത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന സവാളയുടെ പുറംതൊലിയിലും ചിലപ്പോൾ അകത്തും കറുത്ത പൊടിപോലുള്ള പാടുകൾ കാണാറുണ്ട്. ഇത് നിസാരമായി കാണേണ്ടതല്ല.
സവാളയിൽ കാണപ്പെടുന്ന കറുത്ത പൊടി ആസ്പർജില്ലസ് നൈഗർ (Aspergillus niger) എന്ന ഒരിനം പൂപ്പലാകാം. സാധാരണയായി മണ്ണിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഈ ഫംഗസ് സവാളയെ ബാധിക്കുമ്പോഴാണ് കറുത്ത പൊടിപോലുള്ള പാടുകൾ രൂപപ്പെടുന്നത്. ഈർപ്പവും വായുസഞ്ചാരം കുറവുമുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ സവാള സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ പൂപ്പൽ വേഗത്തിൽ വളരുകയും കൂടുതൽ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്യും.
ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുമോ?
ഈ പൂപ്പൽ എല്ലാവരിലും ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കണമെന്നില്ല. എന്നാൽ ചിലരിൽ അലർജി, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, തലവേദന, വയറുവേദന തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം. പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവരിലും പൂപ്പലിനോട് അലർജിയുള്ളവരിലും കൂടുതൽ ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്.
താപനിലയിലെ വ്യതിയാനവും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങളും സവാളയിൽ പൂപ്പൽ വളരാൻ കാരണമാകാം. അതിനാൽ സവാള വാങ്ങുമ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
സവാള ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സവാളയുടെ പുറംതൊലി പരിശോധിക്കുക.
- കറുത്ത പൊടി കാണുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് സാധാരണ അഴുക്കാണെന്ന് കരുതി അവഗണിക്കരുത്.
- പൂപ്പൽ ബാധിച്ച സവാള കഴുകിയതുകൊണ്ട് മാത്രം സുരക്ഷിതമാകുമെന്ന് ഉറപ്പില്ല.
- സവാളയുടെ ഉള്ളിലും പൂപ്പൽ കാണുകയോ മൃദുവാകുകയോ ചീഞ്ഞ മണം അനുഭവപ്പെടുകയോ ചെയ്താൽ ഉപയോഗിക്കരുത്.
- പൂപ്പൽ ബാധിച്ച സവാള ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
സവാളയുടെ സംഭരണവും പ്രധാനമാണ്. ഈർപ്പം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സവാള സൂക്ഷിക്കുക. കേടായതും ചീഞ്ഞതുമായ സവാളകൾ മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് മാറ്റിവയ്ക്കണം. ചെറിയൊരു അശ്രദ്ധ പോലും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെ ബാധിക്കാമെന്നതിനാൽ സവാള ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പരിശോധന നടത്തുന്നത് നല്ലതാണ്.
