കോഴിക്കോട്: ചൂടുപുകയുന്ന ദം ബിരിയാണിയുടെ കടും കടും മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറവും മുകളിൽ തിളങ്ങുന്ന നെയ്യിന്റെ ഭംഗിയും കണ്ടാൽ ആരുടെയും നാവിൽ വെള്ളമൂറും.
എന്നാൽ വീടുകളിൽ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കിട്ടാത്ത ഈ ആകർഷകമായ നിറത്തിനും പ്രത്യേക രുചിക്കും പിന്നിൽ ഹോട്ടലുകളിൽ നടക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന കൃത്രിമത്വങ്ങളാണെന്ന് ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ഉദ്യോഗസ്ഥർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
ബിരിയാണി നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില അപകടകരമായ ട്രിക്കുകൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
- കുങ്കുമപ്പൂവിന് പകരം ചായപ്പൊടി!
ബിരിയാണിക്ക് ആകർഷകമായ നിറം നൽകാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് കുങ്കുമപ്പൂവാണ് (Saffron). എന്നാൽ വിപണിയിൽ കിലോയ്ക്ക് മൂന്ന് ലക്ഷത്തോളം രൂപ വിലവരുന്ന കുങ്കുമപ്പൂവിന് പകരം പല ഹോട്ടലുകാരും കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ ചായപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ കലക്കി ബിരിയാണി അരിയിൽ തളിക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.
എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?:
ചായപ്പൊടി ചേർത്ത ബിരിയാണി കഴിച്ച ശേഷം പ്ലേറ്റിൽ കറുത്ത പാടുകൾ അവശേഷിക്കുകയും ചോറിന് നേരിയ കയ്പ്പ് രുചി അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
- തുണി ഡൈ വരെ ഉപയോഗിക്കുന്ന കേടുപാടുകൾ (Sunset Yellow & Tartrazine)
ഏറ്റവും അപകടകരമായ രീതി രാസവസ്തുക്കൾ നിറഞ്ഞ കൃത്രിമ കളറുകളുടെ അമിത ഉപയോഗമാണ്. തുണിക്ക് നിറം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കെമിക്കൽ ഡൈകൾ വരെ ചിലയിടങ്ങളിൽ ബിരിയാണിയിൽ കലർത്തുന്നുണ്ടെന്ന് റിപ്പോർട്ടുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം 100 കിലോ ഭക്ഷണത്തിൽ പരമാവധി 100 മില്ലിഗ്രാം വരെ മാത്രമേ കളർ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമുള്ളൂ. എന്നാൽ അളവുകളൊന്നുമില്ലാതെയാണ് പലയിടത്തും ഇത് ചേർക്കുന്നത്.
കടും മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ‘സൺസെറ്റ് യെല്ലോ’ (E110) അമിതമായി ഉള്ളിൽ ചെന്നാൽ കുട്ടികളിൽ അലർജി, ആസ്ത്മ, ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റി തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.
- അജിനോമോട്ടോ എന്ന വില്ലൻ
ബിരിയാണി കഴിച്ചയുടൻ അമിതമായ ദാഹം, കഴുത്തിന് പിന്നിൽ വേദന, തലവേദന എന്നിവ അനുഭവപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതിന് കാരണം മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (MSG) അഥവാ അജിനോമോട്ടോയുടെ സാന്നിധ്യമാണ്.
രുചി കൂട്ടാനായി അരിയിലും ചിക്കനിലും അമിതമായി അജിനോമോട്ടോ ചേർക്കുന്നത് ബി.പി, അമിതവണ്ണം, മറ്റ് ദൈനംദിന ശാരീരിക അസ്വസ്ഥതകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കും.
നല്ല ബിരിയാണി എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?
നിറം ശ്രദ്ധിക്കുക:
സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ദം ബിരിയാണിയിലെ എല്ലാ അരിമണികൾക്കും ഒരേ നിറമായിരിക്കില്ല. ചിലത് വെളുത്തും ചിലത് ലൈറ്റ് മഞ്ഞയായും ചിലത് മാത്രം ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുമായിരിക്കും.
എന്നാൽ മുഴുവൻ അരിയും ഒരേപോലെ കടും ഓറഞ്ച് നിറത്തിലാണെങ്കിൽ കെമിക്കൽ കളറുകൾ ചേർത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം.
കൈ കഴുകുമ്പോൾ:
ബിരിയാണി കഴിച്ച ശേഷം കൈ കഴുകുമ്പോൾ കൈയിൽ മഞ്ഞയോ ഓറഞ്ചോ നിറം പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് കൃത്രിമ കളറാണ്. സ്വാഭാവിക കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ നിറം കൈയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കില്ല.
വില കുറവ്:
നല്ല ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു കിലോ ദം ബിരിയാണിക്ക് വിപണിയിൽ നിശ്ചിത ഉൽപ്പാദനച്ചിലവുണ്ട്.
തികച്ചും അവിശ്വസനീയമായ കുറഞ്ഞ വിലയിൽ ബിരിയാണി ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ചേരുവകളുടെ നിലവാരത്തിൽ കൃത്രിമം നടക്കാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
രുചിയേക്കാൾ പ്രധാനം ആരോഗ്യമാണ്. അടുത്ത തവണ ഹോട്ടലിൽ നിന്ന് ബിരിയാണി കഴിക്കുമ്പോൾ ഈ കാര്യങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രദ്ധിക്കുക.
