രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര വരുത്തുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾ ഇന്ന് ഏറെ ആശങ്കപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.
കൃത്രിമ മധുരങ്ങൾ ഇതിനൊരു ബദലായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടെങ്കിലും, അവയുടെ ദോഷഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള സംശയങ്ങൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു.
ഈ പ്രതിസന്ധിക്ക് ശാസ്ത്രലോകം കണ്ടെത്തിയ ഏറ്റവും പുതിയതും പ്രതീക്ഷ നൽകുന്നതുമായ പരിഹാരമാണ് ‘ബ്രാസീൻ’ (Brazzein) എന്ന പ്രോട്ടീൻ.
എന്താണ് ബ്രാസീൻ?
പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കയിലെ ഒരു പ്രത്യേക പഴത്തിൽ നിന്ന് ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയ ഈ പദാർഥം, നിലവിൽ പ്രധാനമായും ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഫംഗസുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്.
മനുഷ്യ ശരീരം സ്വാഭാവികമായും വളരെ എളുപ്പത്തിലും സംസ്കരിക്കുന്ന ഒന്നാണിത്.
പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരേ അളവിൽ ഇതിന് 2,000 മടങ്ങ് വരെ അധികം മധുരമുണ്ട്. ഒരു പ്രോട്ടീൻ എന്ന നിലയിൽ ബ്രാസീൻ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.
80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള താപനിലയെയും വിവിധ അളവിലുള്ള അസിഡിറ്റിയെയും അതിജീവിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.
അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഫ്രോസൺ ഡെസേർട്ടുകൾ ഉൾപ്പെടെ പലതരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് സുരക്ഷിതമായി ചേർക്കാൻ സാധിക്കും.
പുതിയ ക്ലിനിക്കൽ പഠനം: ഐസ്ക്രീം പരീക്ഷണം
പ്രസിദ്ധമായ ‘ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രിഷൻ ESPEN’ ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനത്തിന് റഷ്യയിലെ ഫെഡറൽ റിസർച്ച് സെന്റർ ഓഫ് ന്യൂട്രിഷൻ, ബയോടെക്നോളജി ആൻഡ് ഫുഡ് സേഫ്റ്റിയിലെ ഗവേഷകരാണ് നേതൃത്വം നൽകിയത്.
അമിതവണ്ണവും പ്രമേഹവും പലപ്പോഴും ഒപ്പമുണ്ടാകുകയും, കരൾ കോശങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിയുകയും ചെയ്യുന്ന ‘മെറ്റബോളിക് ഡിസ്‌ഫങ്ഷൻ-അസോസിയേറ്റഡ് സ്റ്റീറ്റോട്ടിക് ലിവർ ഡിസീസ്’ (MASLD) ബാധിച്ച 101 പേരിലാണ് ഈ പരീക്ഷണം നടത്തിയത്.
ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഡെസേർട്ടുകളിലൊന്നായ വാനില ഐസ്ക്രീം കേന്ദ്രീകരിച്ചായിരുന്നു ഈ പഠനം നടന്നത്. പങ്കെടുത്ത ഓരോരുത്തരും മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ദിവസങ്ങളിലായി താഴെ പറയുന്നവ കഴിച്ചു:
പഞ്ചസാര ചേർത്ത വാനില ഐസ്ക്രീം
ബ്രാസീൻ ഉപയോഗിച്ച് മധുരം നൽകിയ ഐസ്ക്രീം
ബ്രാസീനും ‘ഇനുലിൻ’ (inulin) എന്ന ഡയറ്ററി ഫൈബറും ചേർത്ത ഐസ്ക്രീം
പ്രധാന കണ്ടെത്തലുകൾ
ബ്രാസീൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാസീൻ-ഇനുലിൻ മിശ്രിതം അടങ്ങിയ ഐസ്ക്രീം കഴിച്ചപ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിലുണ്ടാകുന്ന വർധനവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞുവെന്ന് പഠനം വ്യക്തമാക്കുന്നു.
പഞ്ചസാര ചേർത്ത ഐസ്ക്രീം കഴിച്ചപ്പോഴുള്ള വർധനവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർധനവ് പകുതിയോളം മാത്രമായിരുന്നു.
ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവരിലാണ് ഈ മാറ്റം കൂടുതൽ പ്രകടമായതെങ്കിലും, പ്രമേഹമില്ലാത്തവരിലും കാര്യമായ കുറവ് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പഠനത്തിൽ ഗുരുതരമായ പാർശ്വഫലങ്ങളൊന്നും തന്നെ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
ഘടനയും പ്രായോഗികതയും
ബ്രാസീനിനൊപ്പം മറ്റ് ‘ഫില്ലർ’ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ചാൽ, യഥാർത്ഥ ഉൽപന്നത്തിന് സമാനമായ ഒന്ന് നിർമിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഈ പഠനം തെളിയിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് മധുരം പൂർണമായി വെട്ടിച്ചുരുക്കാൻ ആളുകളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ ഫലപ്രദമായിരിക്കും ഇത്തരം ഒരു സമീപനം.
ഐസ്ക്രീം, മിഠായികൾ തുടങ്ങി ജനപ്രിയ ഇനങ്ങൾ പൂർണമായി ഒഴിവാക്കാതെ തന്നെ ആരോഗ്യകരമായി ആസ്വദിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
പരിമിതികളും ഭാവി സാധ്യതകളും
ഈ പഠനത്തിന് ചില പരിമിതികളുമുണ്ട്. പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ഈ ഐസ്ക്രീം കൂട്ടുകളിൽ മറ്റ് ചേരുവകളിലും വ്യത്യാസമുണ്ടായിരുന്നതിനാൽ, ഈ ഫലം പൂർണമായും ബ്രാസീൻ കാരണം മാത്രമാണെന്ന് ഗവേഷകർ ഉറപ്പിച്ചു പറയുന്നില്ല.
മാത്രമല്ല, ദീർഘകാലയളവിൽ (മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ) ഇത് കരൾ കൊഴുപ്പ്, പ്രമേഹം, രക്തസമ്മർദം തുടങ്ങിയവയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്ന് ഈ പഠനം വ്യക്തമാക്കുന്നില്ല.
എങ്കിലും, പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ MASLD ബാധിച്ചവർക്കും, പൊതുവെ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ബ്രാസീൻ ഒരു മികച്ച നാളെയുടെ വാഗ്ദാനമാണ്.
