കോഴിക്കോട്: മലയാളികളുടെ ഇഷ്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് അൽഫാം. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ കനൽച്ചൂടിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്ന അൽഫാമിന്റെ മണം കേൾക്കാത്തവർ കുറവായിരിക്കും. രുചിയിൽ മുന്നിൽ നിൽക്കുന്ന അൽഫാം ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ എന്ന് പലരും ചിന്തിക്കാറില്ല. ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയെന്ന് നോക്കാം.
അൽഫാം എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ചിക്കനെ പ്രത്യേക മസാലക്കൂട്ടിൽ മുക്കി കനലിന്റെ ചൂടിൽ പതുക്കെ ചുട്ടെടുക്കുന്നതാണ് അൽഫാം. എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാത്തതിനാൽ ബ്രോസ്റ്റഡ്, ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ എന്നിവയെക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്നാണ് പൊതുവെ പറയാറ്. ഇതിൽ എണ്ണയുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്.
അൽഫാമിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടം: ചിക്കനിൽ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് നല്ലതാണ്.
എണ്ണ കുറവ്: ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യാത്തതിനാൽ കൊളസ്ട്രോൾ താരതമ്യേന കുറവാണ്.
കുറഞ്ഞ കലോറി: മറ്റ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ വിഭവങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കലോറി കുറവാണ്.
എന്നാൽ സൂക്ഷിക്കണം, അപകടം ഇവിടെയാണ്!
അൽഫാം കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ടല്ല, അതിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നവയാണ് പ്രധാന വില്ലൻ.
- മയോണൈസ്: അൽഫാമിനൊപ്പം നൽകുന്ന വെളുത്ത മയോണൈസിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്. ഇത് സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ കൂടാനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കൂട്ടാനും കാരണമാകും. പലയിടത്തും മുട്ട ചേർക്കാത്ത വനസ്പതി കൊണ്ടുള്ള മയോണൈസ് ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് കൂടുതൽ അപകടമാണ്.
- കുബ്ബൂസും മൈദയും: അൽഫാമിനൊപ്പം കിട്ടുന്ന കുബ്ബൂസ് മൈദ കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും തടി കൂടാനും കാരണമാകും.
- കരിഞ്ഞ ഭാഗം: ചിക്കന്റെ കരിഞ്ഞു കറുത്ത ഭാഗം സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് അത്ര നല്ലതല്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. കനലിൽ നേരിട്ട് ചുടുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന കരി ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.
എങ്ങനെ കഴിക്കണം?
ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ പറയുന്നത് അനുസരിച്ച് ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ അൽഫാം കഴിക്കുന്നതിൽ തെറ്റില്ല. പക്ഷെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാണ്:
മയോണൈസിന് പകരം തൈര് ചട്നിയോ പുതിന ചട്നിയോ ചോദിച്ചു വാങ്ങുക.
കുബ്ബൂസിന് പകരം ചപ്പാത്തിക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
ചിക്കന്റെ അമിതമായി കരിഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.
ധാരാളം സാലഡും പച്ചക്കറികളും ഒപ്പം കഴിക്കുക.
“ചുട്ടെടുക്കുന്നതിനാൽ അൽഫാം ഫ്രൈഡ് ചിക്കനേക്കാൾ നല്ലതാണ്, എന്നാൽ അതിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന മയോണൈസും കുബ്ബൂസും മൂലം അതിന്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതാണ് എപ്പോഴും നല്ലത്” എന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.അതിനാൽ രുചിയോടൊപ്പം ആരോഗ്യവും ശ്രദ്ധിക്കാൻ മറക്കരുത്.
