വീടുകളിൽ ചോറ് ബാക്കിവരുന്നത് സാധാരണമാണ്. പലപ്പോഴും അടുത്ത നേരത്തെ ഭക്ഷണത്തിനായോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനോ നമ്മൾ ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഒരു തവണയിൽ കൂടുതൽ ചോറ് ചൂടാക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം സുരക്ഷിതമാണ്? ചോറ് എങ്ങനെ തണുപ്പിക്കുന്നു, എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കുന്നു എന്നതിനെയെല്ലാം ആശ്രയിച്ചാണ് ഇതിന്റെ സുരക്ഷിതത്വം നിലനിൽക്കുന്നത്.
ചോറ് വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?
ഒന്നിൽക്കൂടുതൽ തവണ ചോറ് ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണമെന്നാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച്, പാകം ചെയ്ത ശേഷം കൃത്യമായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാതിരുന്ന ചോറാണെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.
കൊൽക്കത്ത നാരായണ ആർ.എൻ. ടാഗോർ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഡയറ്റീഷ്യനായ ദീപ മിശ്രയുടെ വാക്കുകൾ ഇങ്ങനെ:
“പച്ചരിയിൽ സാധാരണയായി കണ്ടുവരുന്ന ‘ബാസിലസ് സീരിയസ്’ (Bacillus cereus) എന്ന ബാക്ടീരിയയാണ് ഇവിടെ പ്രധാന വില്ലൻ. ചൂടിനെ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ബീജപടലങ്ങൾ (Spores) ഇവയിലുണ്ടാകും.
ചോറ് സാധാരണ അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ (4°C മുതൽ 60°C വരെ) കൂടുതൽ നേരം വെക്കുമ്പോൾ ഈ ബാക്ടീരിയകൾ വേഗത്തിൽ പെരുകുകയും വിഷവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഷവസ്തുക്കൾ ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നവയായതിനാൽ, പിന്നീട് ചോറ് എത്ര ചൂടാക്കിയാലും അവ നശിച്ചുപോകില്ല.”
ഗുണനിലവാരവും പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുന്നു
വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ചോറിലെ ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടും. ഇത് ചോറിന്റെ ഘടന മാറ്റുകയും അത് വരണ്ടതോ, കുഴഞ്ഞതോ, അമിതമായി കട്ടിയുള്ളതോ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ:
ചോറിലെ അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ചോറ് എല്ലാ ഭാഗത്തും ഒരുപോലെ ചൂടായില്ലെങ്കിൽ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം നിലനിൽക്കുകയും ചോറ് വേഗത്തിൽ കേടാകുകയും ചെയ്യും.
സുരക്ഷിതമായി ചോറ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
ആവശ്യത്തിന് മാത്രം എടുക്കുക:
ഒരുമിച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന ചോറ് മുഴുവൻ ചൂടാക്കുന്നതിന് പകരം, കഴിക്കാൻ ആവശ്യമായ അളവ് മാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക. ബാക്കി ഭാഗം ഫ്രിഡ്ജിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കാം.
പെട്ടെന്ന് തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക:
പാകം ചെയ്ത ചോറ് മണിക്കൂറുകളോളം പുറത്തു വെക്കാതെ, തണുത്ത ശേഷം വേഗത്തിൽ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുക.
ഒരിക്കൽ മാത്രം ചൂടാക്കുക:
ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന ചോറ് ഒരു തവണ മാത്രം നന്നായി ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുക. വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്ന ശീലം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക.
ചുരുക്കത്തിൽ, കൃത്യമായ സമയത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ആവശ്യമുള്ള അളവ് മാത്രം ഒരു തവണ നന്നായി ചൂടാക്കുക എന്നിവയാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഒഴിവാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച വഴികൾ.
